外(wài)观新鲜，大小均匀(yún)、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢(láo)固，颗(kē)粒饱满(mǎn)，外有白霜的(de)，一般比较好。

　　另外，葡萄(táo)用手(shǒu)轻(qīng)轻提(tí)起时(shí)，如(rú)果(guǒ)葡萄纷纷脱落，说明(míng)葡萄(táo)不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成(chéng)熟度适中的葡(pú)萄颜色较(jiào)深、较(jiào)鲜艳(yàn)，如(rú)巨峰(fēng)、夏黑(hēi)葡(pú)萄为黑紫色，美(měi)人(rén)指葡萄为鲜(xiān)红色等(děng)。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多而(ér)浓(nóng)，味甜(tián)，有(yǒu)香气，就是好(hǎo)葡萄(táo)。

　　与此相反，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡(pú)萄好不好与(yǔ)成(chéng)熟度有(yǒu)关，一(yī)串(chuàn)葡(pú)萄中(zhōng)最(zuì)下面的(de)一颗往(wǎng)往由于光照程度最差(chà)，成熟度不佳。

　　所以在(zài)一般情况下，最下(xià)面那颗是(shì)最不甜(tián)的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜汁维生素C损失(shī)多许多人相信，自己制(zhì)作(zuò)的(de)鲜榨果蔬汁是(shì)最健康(kāng)的。

　　因为完全(quán)不加热，其中的(de)维生素能最大(dà)限度地保存下来(lái)，还能排毒，能抗癌，能美(měi)容(róng)。

　　甚至有人用鲜榨果蔬(shū)汁代替(tì)水炒菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检验(yàn)这(zhè)种观点的真实性(xìng)，专家(jiā)对新鲜蔬(shū)菜榨(zhà)汁后，营养素保留的(de)情况(kuàng)进行了(le)测定。

　　以最容易(yì)损失的维生素C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜为(wèi)试验(yàn)对象，用榨(zhà)汁(zhī)机榨汁，进行测定。

　　试验数据(jù)表明(míng)，番茄(jiā)、黄瓜等(děng)蔬菜直接榨(zhà)汁之(zhī)后，维(wéi)生素C的(de)损失率高达(dá)80%以上。

　　而(ér)数(shù)据(jù)显示，炒青菜的维(wéi)生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒(chǎo)青椒只有(yǒu)20%左右，而(ér)炒(chǎo)番(fān)茄(jiā)则低于(yú)10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨蔬(shū)菜(cài)汁的维生素C损(sǔn)失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁(zhī)之(zhī)后，还会有一个明显的变化：果蔬汁的颜(yán)色(sè)逐渐变深(shēn)。

　　在这个过(guò)程中(zhōng)，果(guǒ)蔬的抗氧化(huà)能力会逐渐下降。

　　这(zhè)是因为果蔬中都(dōu)存在维(wéi)生素C氧化(huà)酶、酚氧化酶等很多氧(yǎng)化酶类(lèi)，它们在细胞中(zhōng)平日(rì)独居一(yī)室，不和维(wéi)生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面(miàn)。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨汁机(jī)，细胞(bāo)被(bèi)绞碎破坏，这(zhè)些成分就会混(hùn)在一起(qǐ)，发(fā)生反应(yīng)。

　　酶的催化反应十(shí)分(fēn)迅速，只需瞬间，维生素(sù)C就会大量损失，有保健作(zuò)用的(de)多酚类(lèi)物质也会(huì)被迅速破坏(huài)。

　　如果在榨果汁(zhī)时(shí)去掉渣子，还会(huì)损(sǔn)失大量膳食(shí)纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果(guǒ)渣会(huì)损(sǔn)失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专家建(jiàn)议：水(shuǐ)果(guǒ)和(hé)蔬菜在制作鲜榨汁之后，维(wéi)生(shēng)素C和其他抗氧化物质(zhì)会有很大(dà)的损失。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错(cuò)误的。

　　建议(yì)每天要吃(chī)两盘少油烹调的熟蔬菜，在此(cǐ)之外，可以再加两杯鲜榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜榨果蔬(shū)汁之前，最好(hǎo)用沸水(shuǐ)短时(shí)快速焯烫(tàng)一下之后再榨汁，能灭活一(yī)些酶类(lèi)，减少营(yíng)养物质的损失。

　　一(yī)定(dìng)要(yào)现榨现喝(hē)，减少抗(kàng)氧化物(wù)质氧化分解(jiě)的时间。

　　滤(lǜ)去的果渣应尽量利用(yòng)，可以加一点蜂蜜和柠(níng)檬汁调味，做成(chéng)高纤(xiān)维(wéi)小(xiǎo)甜(tián)食，味(wèi)道其实很(hěn)不(bù)错。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救