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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在于传(chuán)热(rè)均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热(rè)较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅(guō)是生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能(néng)特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼(li汉语拼音u在什么时候上面加两点，拼音里的u什么时候加点àn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成(chéng)铁(tiě)水(shuǐ)，再通过模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低(dī)，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机(jī)械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特(tè)性(xìng)

　　了解完(wán)了原材料特(tè)性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合(hé)中(zhōng)小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体(tǐ)使用起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适(shì)合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的(de)特(tè)性，导(dǎo)致火的(de)温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需(xū)求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅(guō)，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到(dào)一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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